一道不简单的家常下饭菜:山西过油肉     DATE: 2024-12-23 15:04:54

  原料:蒜薹,道不木耳,简单瘦肉(里脊为佳),常下鸡蛋,饭菜葱,山西蒜。过油

  调料:生抽,道不老抽,简单陈醋,常下料酒,饭菜花椒粉,山西胡椒粉,过油淀粉,道不盐和鸡精

  做法:

  1、简单准备原料。常下

  2、准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少

  3、瘦肉,里脊最好了,切薄片

  4、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)

  5、配菜,蒜薹和木耳改刀

  6、准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

  7、锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟

  8、油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油

  9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

  10、倒入蒜薹和木耳翻炒

  11、烹入适量料酒增香

  12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

  13、蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片

  14、这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面

  15、关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了